Cartoful Yacon: pentru ce este, pentru ce este și cum se poate mânca

Cartoful yacon este un tubercul considerat în prezent ca aliment funcțional, deoarece este bogat în fibre solubile cu efect prebiotic și are acțiune antioxidantă. Din acest motiv, este o opțiune excelentă pentru diabetici sau pentru persoanele care doresc să slăbească, deoarece ajută la scăderea apetitului și la controlul glicemiei, fiind un înlocuitor excelent pentru cartofii obișnuiți.

Acest tubercul cu denumirea științifică Smallanthus sonchifolius, are un aspect similar cu cel al unui cartof sau cartof dulce și are o aromă ușor dulce și fructată, care poate fi achiziționată în unele supermarketuri.

Care sunt avantajele

Yacon este un tubercul bogat în fructani, în principal fructe inuline și oligozaharide (FOS), care sunt compuși capabili să reziste sucurilor gastrice, care trec prin tractul digestiv fără a fi metabolizați, oferind un conținut caloric scăzut și exercitând funcții similare cu fibrele dietetice, fiind considerate un aliment probiotic. Din aceste motive, includerea acestui tubercul în dietă poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi:

Controlează zahărul din sânge, deoarece FOS promovează absorbția glucozei în țesuturile periferice și îmbunătățește sensibilitatea insulinei în ficat și crește secreția de insulină în pancreas, contribuind la scăderea insulinei; reduce colesterolul și trigliceridele, datorită prezenței FOS, care contribuie la reglarea metabolismului grăsimilor din organism și reduce sinteza trigliceridelor din ficat; promovează pierderea în greutate, deoarece fibrele solubile, pe lângă faptul că au mai puține calorii, cresc și senzația de sațietate; reglează intestinul, deoarece fibrele ajung în colon, unde sunt fermentate prin bifidobacterii, favorizând mișcările intestinale, eliminarea bacteriilor patogene și echilibrul florei intestinale; contribuind la păstrarea oaselor, ca FOS, la atingerea colonului și stimularea bifidobacteriilor, promovarea absorbția unor minerale, cum ar fi calciu, fosfor, zinc și magneziu.

În plus, yaconul este bogat și în acid cafeic, un compus fenolic care are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii și, prin urmare, poate preveni anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de colon, de exemplu. În plus, poate îmbunătăți, de asemenea, sistemul imunitar și regla tensiunea arterială.

Compoziția nutrițională a cartofilor yaconici

În tabelul următor, puteți vedea valoarea nutritivă pentru fiecare 100 de grame de Yacon:

Compoziție nutrițională la 100 de grame	Yacon crud	Faina de Yacon
putere	33 Kcal	240 Kcal
proteine	0, 4 g	4, 53 g
grăsimi	0, 11 g	0, 54 g
hidrati de carbon	9, 29 g	66, 47 g
fibre	2, 09 g	32, 72 g
calciu	11, 7 mg	31, 83 mg
se potrivesc	22, 5 mg	200, 3 mg
magneziu	3, 7 mg	62, 66 mg
potasiu	171, 2 mg	1276, 25 mg
fier	0, 3 mg	3, 4 mg

Cum se consumă

Cartofii Yacon se pot consuma în salate crude sau fierte, ca desert sau gustare. Pentru a-l consuma crud, este necesar să îndepărtați coaja. În plus, acest tubercul poate fi achiziționat și sub formă de făină, care poate fi folosită pentru a face pâine, prăjituri și prăjituri.

Extractul de rădăcină de Yacon poate fi obținut și în capsule, cu toate acestea, o doză sigură pentru consum nu a fost încă determinată și este necesar să consultați medicul sau nutriționistul înainte de utilizare.

Retete cu Yacon

Există mai multe moduri de a pregăti cartofii cu iacon:

1. Salată cu pansament de iaurt

ingrediente

Pentru salată:

2 cani de iacon taiate cubulete; 1 cana de morcovi fierti si taiati; jumatate de cana de ceapa tocata; jumatate de cana de mazare.

Pentru sos:

1 mână de coriandru; 1 cană de iaurt simplu; 2 căței de usturoi tocat; 2 linguri de suc de lămâie; sare și piper după gust.

Mod de preparare

Pentru a pregăti salata, amestecați toate ingredientele într-un recipient și pentru pansament, amestecați toate ingredientele și amestecați ușor cu salata.

2. Jetoane

ingrediente

1 iacon mediu; 1 linguriță de ardei gras; 1 linguriță de chimen; 1 vârf de sare; 1 lingură de ulei de măsline.

Mod de preparare

Scoateți pielea din cartoful yacon și tăiați-l în felii subțiri. Puneți feliile într-un recipient și adăugați paprika, chimen, sare și ulei, amestecați bine și aranjați pe o tavă. Se lasă la cuptor la 175 ° timp de 20 de minute sau până este auriu și crocant.