Untul de Ghee, cunoscut și sub denumirea de unt clarificat, este un tip de unt obținut din laptele de vacă sau bivol, printr-un proces în care apa și elementele din lapte solid, inclusiv proteine și lactoză, sunt eliminate, generând un ulei purificat din culoare aurie și ușor transparentă, fiind utilizată pe scară largă în India, Pakistan și medicina Ayurvedică.
Untul de Ghee este mai concentrat în grăsimi bune, este sănătos, deoarece nu conține sare, lactoză sau cazeină, nu trebuie să fie păstrat la frigider și este folosit astăzi pe scară largă pentru a înlocui utilizarea untului normal în mese.
Beneficii pentru sănătate
Consumul moderat de unt de ghee poate aduce anumite beneficii pentru sănătate, cum ar fi:
- Nu contine lactoza, fiind mai usor de digerat si poate fi consumat de intoleranti la lactoza; Nu conține cazeină, care este o proteină din lapte de vacă, deci poate fi folosită de către persoanele cu alergie la această proteină; Nu este necesar să fie păstrat la frigider, deoarece conținutul solid al laptelui este îndepărtat, asigurând durabilitatea, deși rămâne lichid ca uleiul; Are vitaminele A, E, K și D solubile în grăsimi, care sunt importante pentru creșterea apărării organismului, contribuind la menținerea sănătății oaselor, pielii și părului, pe lângă îmbunătățirea vindecării și a altor beneficii; Poate fi utilizat la prepararea mesei, deoarece este mai stabil la temperaturi ridicate, spre deosebire de alte unturi care ar trebui utilizate doar la temperaturi scăzute.
În plus, unele studii au indicat că utilizarea untului de ghee ar putea ajuta la scăderea nivelului colesterolului rău și al trigliceridelor, cu toate acestea, rezultatele nu sunt concludente, din cauza altor studii care indică contrariul, arătând că utilizarea acestui unt crește colesterolul, deoarece are cantități mari de grăsimi saturate, care sunt asociate cu un risc crescut de a dezvolta probleme cardiace.
Din această cauză, idealul este să consumăm untul clarificat cu moderație, în porții mici și ar trebui să fie incluse într-o dietă echilibrată.
Informații nutriționale
Următorul tabel oferă informații nutriționale pentru untul ghee în comparație cu informațiile pentru untul normal.
| Componente nutritive | 5 g unt de ghee (1 linguriță) | 5 g de unt normal (o linguriță) |
| calorii | 45 kcal | 37 kcal |
| hidrati de carbon | 0 g | 35 mg |
| proteine | 0 g | 5 mg |
| grăsimi | 5 g | 4, 09 g |
| Grăsimi saturate | 3 g | 2, 3 g |
| Grăsimi monoasaturate | 1, 4 g | 0, 95 g |
| Grasimile polinesaturate | 0, 2 g | 0, 12 g |
| Grasimile trans | 0 g | 0, 16 g |
| fibre | 0 g | 0 g |
| colesterol | 15 mg | 11, 5 mg |
| Vitamina A | 42 mcg | 28 mcg |
| Vitamina D | 0 UI | 2.6 UI |
| Vitamina E | 0, 14 mg | 0, 12 mg |
| Vitamina K | 0, 43 mcg | 0, 35 mcg |
| calciu | 0, 2 mg | 0, 7 mg |
| sodiu | 0, 1 mg | 37, 5 mg |
Este important să ne amintim că caloriile celor doi unturi provin din grăsimi și, de fapt, ambele sunt similare la nivel nutrițional. Prin urmare, consumul de unt de ghee trebuie să fie însoțit de o dietă echilibrată și sănătoasă și trebuie consumat în cantități mici, folosind 1 linguriță pe zi.
Cum să faci unt ghee acasă
Ghee sau unt clarificat pot fi achiziționate din supermarketuri, site-uri web sau magazine nutritive, dar pot fi preparate și acasă, urmând pașii de mai jos:
ingredient
- 250 g unt nesalțit (sau cantitatea dorită).
Mod de preparare
- Puneți untul într-o tigaie, de preferință sticlă sau oțel inoxidabil, și aduceți la foc mediu până la topit și începeți să fiarbă. Puteți utiliza, de asemenea, baia de apă; cu ajutorul unei linguri sau cu lingură, îndepărtați spuma care se va forma pe suprafața untului, încercând să nu atingeți partea lichidă. Întregul proces durează aproximativ 30 până la 40 de minute; așteptați ca untul să se răcească puțin și strecurați lichidul cu o sită pentru a îndepărta solidele care se formează în partea de jos a tigaiei, întrucât sunt formate de lactoză; puneți untul într-un borcan de sticlă sterilizată și păstrați la frigider în prima zi, astfel încât să aibă o consistență dură. Untul poate fi apoi păstrat la temperatura camerei.
Pentru ca untul să dureze mai mult, este important să îl păstrați într-un borcan de sticlă steril. Apoi, puneți apă fiartă în sticlă și așteptați 10 minute, lăsând-o să se usuce natural pe o cârpă curată, cu gura întoarsă, astfel încât să nu intre impurități de aer în sticlă. După uscare, sticla trebuie acoperită bine și trebuie utilizată atunci când este nevoie.
