Uleiul folosit pentru prăjirea alimentelor nu trebuie reutilizat, deoarece reutilizarea acestuia crește formarea de acroleină, o substanță care crește riscul de boli precum iritarea intestinului și cancerul. În cazul prăjirii repetate, trebuie avut grijă specială pentru a reduce producția de acroleină.
Formarea acroleinei are loc atunci când uleiul este supus la temperaturi foarte ridicate, deoarece grăsimea suferă modificări și pierde calitatea. Această degradare se întâmplă chiar și cu cele mai benefice uleiuri pentru sănătate, cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de pește.
Aveți grijă care trebuie luată în timpul prăjirii
Următoarele sunt câteva precauții care trebuie luate în timpul procesului de prăjire pentru a reduce descompunerea uleiului, pentru a crește durata de viață utilă și pentru a reduce formarea de substanțe toxice pentru sănătate:
- Temperatura maximă pe care trebuie să o atingă uleiul este de 180ºC. Un semn că temperatura este prea mare este atunci când uleiul degajă fum; este mai bine să prăjiți pentru perioade lungi de timp decât să faceți mai multe cartofi prăjiți; să nu fiți în contact cu aerul; ar trebui să evitați amestecarea uleiului vechi cu uleiul nou; Uleiul trebuie filtrat la sfârșitul fiecărei prăjiri pentru a îndepărta bucățile de mâncare care se desprind. Pentru a filtra uleiul, puteți utiliza un filtru de cafea sau tifon, de exemplu; Între o prăjire și alta, uleiul trebuie păstrat în containere acoperite și ferit de lumină, iar dacă intervalul dintre utilizări este lung, uleiul ar trebui să fie pus la frigider;
Prajiturile / tigaile / vasele trebuie sa aiba colturile rotunjite, deoarece acest lucru faciliteaza curatarea si previne acumularea resturilor de mancare si ulei vechi.
Semne că uleiul ar trebui schimbat
Timpul în care poate fi folosit uleiul depinde de cantitatea de prăjire care a fost făcută, de temperatura pe care a atins-o și de timpul de încălzire. Semnele că uleiul trebuie aruncat sunt:
- Formarea de spumă sau fum în timpul prăjirii; Întunecarea intensă a colorarii uleiului sau a alimentelor; Miros și gust ciudat al uleiului sau al mâncării prăjite.
Chiar și atunci când se are grijă în timpul prăjirii, acest proces adaugă grăsime în alimente și formează substanțe dăunătoare sănătății, evitând ingestia alimentelor prăjite și dând preferință alimentelor la grătar sau la cuptor.
Uleiul de măsline este grăsimea ideală pentru a pune în salate și a termina preparatele culinare, așa că iată cum să alegeți un ulei de măsline bun.
De asemenea, urmăriți următorul videoclip și vedeți care este cel mai bun ochi pentru gătit și sfaturi sănătoase pentru a nu vă dăuna sănătății:
