Usturoi negru: pentru ce este, pentru ce este folosit și cum se folosește

Usturoiul negru este o legumă obținută din usturoiul proaspăt, care este supus unui proces de fermentare sub temperatură și umiditate controlată pentru o anumită perioadă de timp. Acest proces transformă usturoiul proaspăt în usturoi negru, care își schimbă culoarea, consistența și compoziția, reduce aroma și mirosul puternic și îi conferă o aromă dulce și textură elastică atunci când sunt mestecate.

În comparație cu usturoiul proaspăt, usturoiul negru are mai multe beneficii, deoarece proprietățile sale fizico-chimice sunt schimbate în timpul fermentației, în care alicina, care este substanța care conferă usturoiului proaspăt mirosul și aroma intensă, este transformată compuși benefici pentru sănătate, cum ar fi polifenoli, flavonoizi și compuși organosulfuri.

Proprietăți și beneficii

Usturoiul negru are numeroase proprietăți anti-cancer, antioxidante, care protejează ficatul, imunomodulează, neuroprotectoare, hipoglicemice și anti-obezitate și poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi:

1. Preveniți îmbătrânirea prematură

S-a demonstrat că usturoiul negru conține compuși antioxidanți, precum polifenoli, alcaloizi, flavonoide și cisteină, care se obțin în procesul de fermentare a usturoiului proaspăt și care, în organism, ajută la neutralizarea daunelor celulare cauzate de radicalii liberi, împiedicând îmbătrânirea prematură și îmbunătățirea bolilor, cum ar fi diabetul.

2. Ajută la prevenirea și tratarea cancerului

Usturoiul negru s-a dovedit că crește moartea celulelor tumorale și inhibă creșterea acestuia în leucemie și cancer de colon și stomac și că scade dimensiunea tumorii în cancerul de stomac.

3. Te ajută să slăbești și să controlezi colesterolul

Usturoiul negru ajută la reducerea greutății corporale, atunci când este combinat cu exerciții fizice, prin creșterea metabolismului și reducerea dimensiunii celulelor care conțin grăsime, adipocite, în regiunea abdominală. În plus, ajută, de asemenea, la reglarea nivelului de insulină și de zahăr din sânge, contribuind la controlul diabetului și al apetitului.

În plus, reduce, de asemenea, trigliceridele și colesterolul rău din sânge (LDL) și crește colesterolul bun (HDL). Conform unui studiu, consumul de aproximativ 6 grame de usturoi negru pe zi ajută la prevenirea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare.

4. Este antiinflamator

Unele studii sugerează că, datorită proprietăților sale antiinflamatorii, usturoiul negru ajută la combaterea bolilor și a septicemiei, deoarece stimulează celulele de apărare ale organismului, pe lângă reducerea producției de celule pro-inflamatorii.

5. Îmbunătățirea memoriei

Usturoiul negru contribuie la buna funcționare a memoriei și ajută la protejarea sistemului nervos, deoarece îmbunătățește procesele cognitive și previne neuroinflamarea și neuro-toxicitatea, prevenind bolile neurodegenerative, precum Alzheimer.

Conform unui studiu realizat cu usturoi negru, un aport zilnic de 12, 5 mg până la 50 mg po kg de greutate ar putea exercita acest efect neuroprotector.

6. Protejați ficatul

Unele studii au arătat că un aport zilnic de 200 mg / kg de greutate corporală poate ajuta la protejarea ficatului de efectele secundare ale medicamentelor, substanțelor chimice, alcoolului și infecțiilor, la care este vulnerabil.

În plus, poate ajuta și la îmbunătățirea bolilor hepatice, cum ar fi ficatul gras, favorizând reducerea grăsimilor acumulate în acest organ.

Cum se obține

Usturoiul negru este obținut din usturoi proaspăt, printr-un proces care constă în fermentarea sa la temperaturi controlate care sunt cuprinse între 60ºC și 90ºC, cu o umiditate controlată, de asemenea, între 70 și 90%, pentru o anumită perioadă de timp. timp.

Acest proces face usturoiul din ce în ce mai întunecat datorită procesului de fermentare, în care unele dintre componentele de usturoi sunt transformate, cum este cazul alicinei, care dă naștere la alcaloizi și flavonoide, care dau proprietăți usturoiului negru.. Vezi diferențele în legătură cu usturoiul proaspăt.

Cum se folosește usturoiul negru

Usturoiul negru oferă mâncărurilor o aromă foarte plăcută și poate fi folosit într-o varietate de moduri, cum ar fi în sosuri, amestecarea usturoiului zdrobit cu sos de soia sau ulei de măsline, în condimente alimente precum carne, salate sau paste sau folosind bucăți pentru făcând pâine de usturoi, de exemplu.

În plus, în prezent există suplimente de usturoi negru care pot fi achiziționate prin magazine online și produse naturale. Este important să citiți instrucțiunile producătorului și să vă consultați cu un profesionist din domeniul sănătății despre doza, care va depinde de utilizarea prevăzută a suplimentului.