Tyramina este prezentă în alimente precum carne, pui, pește, brânzeturi și fructe, fiind găsită în cantități mai mari în alimentele fermentate și îmbătrânite.
Principalele alimente bogate în tiramina sunt:
- Băuturi: bere, vin roșu, sherry și vermut; Pâine: făcută cu extracte de drojdie sau brânzeturi și carne învechite și pâine de casă sau bogată în drojdii; Brânzeturi îmbătrânite și prelucrate: cheddar, brânză albastră, paste de brânză, elvețiene, gouda, gorgonzola, parmezan, roman, feta și brie; Fructe: coaja de banana, fructe uscate și fructe foarte coapte; Legume: fasole verde, fasole fava, varză fermentată, linte, usturoi; Carne: carne îmbătrânită, carne uscată sau întărită, pește uscat, vindecat sau în sos de murături, ficat, extracte de carne, salam, slănină, peperoni, șuncă, afumate; Altele: drojdie de bere, bulionuri de drojdie, sosuri industriale, biscuiti de brânză, paste de drojdie, sos de soia, extracte de drojdie.
Tiramina este un derivat al aminoacidului tirozină și participă la producerea catecolaminelor, neurotransmițătorilor care acționează în controlul tensiunii arteriale. Nivelurile ridicate de tirozină din organism determină creșterea tensiunii arteriale, ceea ce este deosebit de periculos pentru persoanele cu hipertensiune arterială.
Alimente cu cantități moderate de tiramidă
Alimentele care au cantități moderate de tiramidă sunt:
- Băuturi: bulionuri, lichior distilat, vin roșu deschis, vin alb și vin de port; Pâine comercială fără drojdie sau cu conținut redus de drojdie; Iaurt și produse lactate nepasteurizate; Fructe: avocado, zmeură, prune roșii; Legume: fasole verde chinezească, spanac, alune; Carne: căpriori de pește și plăcinte din carne.
Pe lângă acestea, alimente precum cafea, ceaiuri, băuturi răcoritoare pe bază de cola și bomboane de ciocolată au și un nivel moderat de tiramidă.
Precauții și contraindicații
Alimentele bogate în tiramidă nu trebuie consumate în exces de către persoanele care utilizează medicamente care inhibă MAO, cunoscute și sub denumirea de MAOI sau inhibitori de monoaminoxidază, deoarece poate apărea migrenă sau creșterea tensiunii arteriale.
Aceste medicamente sunt utilizate în principal pentru a trata probleme precum depresia și hipertensiunea arterială.
