Glutamat monosodic (ajinomoto): ce este, efectele și modul de utilizare

Ajinomoto, cunoscut și sub denumirea de glutamat monosodic, este un aditiv alimentar compus din glutamat, un aminoacid și sodiu, utilizat în industrie pentru a îmbunătăți gustul alimentelor, dând o notă diferită și făcând alimentele mai gustoase. Acest aditiv este utilizat pe scară largă în carne, supe, pește și sosuri, fiind un ingredient utilizat pe scară largă în prepararea mâncării asiatice.

FDA descrie acest aditiv drept „sigur”, deoarece studiile recente nu au reușit să demonstreze dacă acest ingredient poate provoca efecte negative asupra sănătății, cu toate acestea poate fi legat de creșterea în greutate și apariția de simptome precum dureri de cap, transpirație, oboseală și greață, reprezentând sindromul restaurantului chinezesc.

Cum acționează ajinomoto

Acest aditiv funcționează stimulând saliva și se crede că îmbunătățește gustul alimentelor, acționând asupra unor receptori specifici de glutamat de pe limbă.

Este important de menționat că, deși glutamatul monosodic se găsește în cantități mari în multe alimente proteice, îmbunătățește doar gustul sărat, numit umami, când este liber, nu atunci când este asociat cu alți aminoacizi.

Alimente bogate în glutamat de sodiu

Următorul tabel indică alimentele care conțin glutamat de sodiu:

alimente	Suma (mg / 100 g)
Laptele de vacă	2
măr	13
Laptele uman	22
ou	23
carne de vită	33
pui	44
migdală	45
morcov	54
ceapă	118
usturoi	128
tomată	102
nuc	757

Efecte secundare posibile

Sunt descrise mai multe reacții adverse la glutamatul monosodic, cu toate acestea, studiile sunt foarte limitate și cele mai multe au fost efectuate la animale, ceea ce înseamnă că rezultatul nu poate fi același pentru oameni. În ciuda acestui fapt, se crede că consumul său ar putea:

• Stimularea consumului de alimente, deoarece este capabil să sporească gustul, ceea ce poate determina persoana să mănânce în cantități mai mari, însă unele studii nu au constatat modificări ale aportului caloric; Favorizează creșterea în greutate, deoarece stimulează consumul de alimente și duce la controlul sățietii. Rezultatele studiilor sunt controversate și, prin urmare, nu există dovezi suficiente pentru a susține influența glutamatului monosodic asupra creșterii în greutate; Cefalee și migrenă, în această situație, unele studii au arătat că ingestia care este mai mică sau egală cu 3, 5 g de glutamat monosodic, inclusiv cantitatea găsită în alimente, nu induce dureri de cap. Pe de altă parte, studiile au evaluat aportul acestui aditiv într-o doză mai mare sau egală cu 2, 5 g, arătând apariția durerii de cap la persoanele considerate pentru studiu; Ar putea genera urticarie, rinită și astm, cu toate acestea, studiile sunt foarte limitate și sunt necesare studii științifice suplimentare pentru a demonstra această relație; Creșterea tensiunii arteriale, deoarece este bogată în sodiu, cu o creștere a presiunii la persoanele cu hipertensiune; S-ar putea produce sindromul restaurantului chinezesc, care este o boală care poate apărea la persoanele care au sensibilitate la glutamatul monosodic, fiind caracterizată prin simptome precum greață, transpirație, urticarie, oboseală și dureri de cap. Cu toate acestea, nu este încă posibil să se dovedească relația dintre acest aditiv și apariția simptomelor din cauza lipsei de dovezi științifice.

Toate studiile efectuate legate de efectele ajinomoto-ului asupra sănătății sunt limitate. Majoritatea efectelor au apărut în studii în care s-au utilizat doze extrem de mari de glutamat monosodic, ceea ce nu este posibil să se obțină printr-o dietă normală și echilibrată. Astfel, se recomandă ca consumul de ajinomoto să se producă într-un mod moderat.

Beneficii posibile

Utilizarea ajinomoto poate avea unele beneficii indirecte pentru sănătate, deoarece poate contribui la reducerea aportului de sare, deoarece menține aroma alimentelor și conține 61% mai puțin sodiu decât sarea comună.

În plus, poate fi folosit și de vârstnici, deoarece la acea vârstă papilele gustative și mirosul nu mai sunt aceleași, în plus, unele persoane pot experimenta o scădere a salivei, ceea ce îngreunează mestecarea, înghițirea și apetitul.

Cum se consumă

Pentru a fi folosit în siguranță, ajinomoto trebuie adăugat în cantități mici la rețetele de acasă, este important să se evite consumul său împreună cu utilizarea excesivă de sare, deoarece acest lucru va face ca alimentele să fie bogate în sodiu, un mineral care crește tensiunea arterială.

În plus, este necesar să se evite consumul frecvent de alimente procesate bogate în acest condiment, cum ar fi condimentele tăiate cubulețe, supele din conserve, prăjiturele, carne procesată, salate gata preparate și mese congelate. Pe etichetele produselor industrializate, glutamatul monosodic poate apărea cu nume precum monoglutamat de sodiu, extract de drojdie, proteină vegetală hidrolizată sau E621.

Astfel, cu această îngrijire, este posibil să fie sigur că nu va fi depășită cantitatea limită de glutamat de monosodiu pentru sănătate.

Pentru a vă ajuta să controlați presiunea și să îmbunătățiți în mod natural gustul alimentelor, consultați cum se face sare din plante în video de mai jos.