- Mâncare cu gust Umami
- Reteta de paste pentru a simti Umami
- Modul în care industria folosește umami pentru dependență
Aroma Umami, un cuvânt care înseamnă aromă delicioasă, este prezentă în alimentele bogate în aminoacizi, în special în glutamat, precum carne, fructe de mare, brânză, roșii și ceapă. Umami îmbunătățește gustul mâncării și stimulează producția de salivă, crescând interacțiunea alimentelor cu papilele gustative și aducând un sentiment crescut de plăcere atunci când mănânci.
Această aromă este resimțită după percepția aromelor dulci și acre, iar industria alimentară și a fast-food-ului adaugă adesea un potențator de aromă numit glutamat monosodic pentru a îmbunătăți gustul umami al mâncării, făcându-l mai plăcut și captivant.
Mâncare cu gust Umami
Alimentele care au aromă de umami sunt cele bogate în aminoacizi și nucleotide, în special cele care au substanțe glutamate, inosinate și guanilate, cum ar fi:
- Alimente bogate în proteine: carne, pui, ouă și fructe de mare; Legume: morcovi, mazăre, porumb, roșii coapte, cartofi, ceapă, nuci, sparanghel, varză, spanac; Brânzeturi tari, precum parmezan, cheddar și emental; Produse industrializate: sos de soia, supe preparate, mâncare pregătită congelată, condimente tăiate cubulețe, taitei instant, mâncare rapidă.
Pentru a învăța cum să gustați mai mult umami, trebuie să fiți atenți, de exemplu, la sfârșitul gustului unei roșii foarte coapte. Inițial apare gustul acid și amar al roșiilor, apoi vine aroma umami. Aceeași procedură se poate face cu brânza parmezană.
Reteta de paste pentru a simti Umami
Pastele sunt felul de mâncare perfect pentru a gusta aroma umami, deoarece este bogat în alimente care aduc acea aromă: carne, sos de roșii și parmezan.
ingrediente:
- 1 ceapă mărunțită, usturoi, piper și sare după gust2 linguri de ulei de măsline sau extract de roșii după gust2 roșii mărunțite500 g paste 500 g carne măcinată3 linguri de parmezan ras
Pregătire:
Pune pastele la fiert în apă clocotită. Se caleste ceapa si usturoiul in ulei de masline pana se rumeneste. Adăugați carnea măcinată și gătiți câteva minute, adăugând condimentele după gust (pătrunjel, piper și sare). Adăugați sosul de roșii și roșiile tocate, lăsând să gătească aproximativ 30 de minute la foc mic, cu tigaia pe jumătate acoperită sau până când carnea este gătită. Amestecați sosul cu pastele și adăugați parmezanul rămas deasupra. Se serveste fierbinte.
Modul în care industria folosește umami pentru dependență
Industria alimentară adaugă un potențiator de aromă numit glutamat monosodic pentru a face alimentele mai delicioase și mai dependente. Această substanță artificială simulează aroma umami prezentă în alimentele naturale și crește senzația de plăcere resimțită la mâncare.
Astfel, atunci când consumă un hamburger cu fast-food, de exemplu, acest aditiv îmbunătățește experiența bună a mâncării, făcând consumatorul să se îndrăgostească de acea aromă și să consume mai multe dintre aceste produse. Cu toate acestea, consumul excesiv de produse industrializate bogate în glutamat monosodic, cum ar fi hamburgeri, mâncare congelată, supe gata preparate, tăiței instant și cuburi de condiment, este legat de creșterea în greutate și obezitate.
