- Tipuri de îngheț și forme de consum
- Cum se prepară legumele pentru îngheț
- Ce să faci pentru a putea îngheța mai mult
- Cum să împachetezi
- Cum să înghețe condimentele și ierburile
- Cum dezghețăm legumele, condimentele și ierburile
Congelarea legumelor este o alternativă bună pentru păstrarea acestor alimente mai mult timp și menținerea nutrienților lor. Când sunt congelate corespunzător, legumele durează în medie 6 luni, iar condimentele precum usturoiul și ceapa, 1 lună.
Congelarea legumelor este utilă pentru a profita de resturile sau legumele de sezon, pe lângă facilitarea pregătirii salatelor și a meselor rapide. Câteva exemple de legume care pot fi înghețate sunt morcovii, broccoli, sfecla și ardeii.
Tipuri de îngheț și forme de consum
Tipul de congelare este specific fiecărei legume, deoarece unele trebuie congelate crude, în timp ce altele trebuie gătite sau albe. La fel, după decongelarea unor legume pot fi folosite numai fierte sau sărate.
Astfel, tabelul de mai jos indică modul de preparare a unor legume pentru îngheț și cum pot fi utilizate după decongelare.
| Produse congelate | Pentru a îngheța | Preparat culinar |
| Ceapa, patrunjelul | Se spală și se toacă | Salate sau preparate alimentare |
| busuioc | opări | Salate sau sosuri |
| Morcovi, ardei, fasole verde, broccoli, spanac | Spălare, tăiere și scaldare |
Salate, supe sau tocanite cu carne |
| Cartof, cartof dulce, dovleac, mandioquinha | Spălarea, tăierea și scaldarea | Produse fierte, coapte, supe, piureuri sau chipsuri |
| tomată | spălare | Sosuri de carne sau tocanite |
| sfeclă | Spălați și curățați | Fripturi sau supe |
| vânătă | Spălarea, tăierea și scaldarea | Salate sau supe salate |
| Varză, dovlecel, napi | Spălarea, tăierea și scaldarea | Salate salate, supe, tocane sau tocanite de carne |
| fasole | Gatiti si congelati cu bulion | Se condimentează și se încălzește până la fierbere |
| Porumb, mazăre | Spălați și curățați | Salate, sosuri sau tocane de carne |
Următoarele este o listă de pași pentru înghețarea corectă a legumelor.
Cum se prepară legumele pentru îngheț
- Cumpărați legume proaspete de bună calitate; îndepărtați cojile necomestibile și spălați bine legumele; Tăiați legumele în modul în care preferați să le folosiți mai târziu, de exemplu în cuburi sau felii.
Ce să faci pentru a putea îngheța mai mult
După pregătirea legumelor, este necesar să se opară și apoi să se dea un șoc termic, astfel încât acestea să nu se strice și astfel încât culoarea și nutrienții să se mențină în timpul perioadei de îngheț. Această procedură se mai numește albire și, pentru a face acest lucru, trebuie să:
- Puneți legumele aproximativ 30 de secunde până la 2 minute în apă clocotită; Scoateți legumele din apă și puneți-le într-un bol cu apă și gheață; Uscați legumele pe o cârpă curată.
Congelarea legumelor cu exces de apă le va lăsa cu o textură mai moale după decongelare.
Cum să împachetezi
Legumele pot fi ambalate în pungi la congelator sau într-un recipient de plastic sau de sticlă cu capac. În această etapă, trebuie luate următoarele precauții:
- Împachetați doar cantitatea care va fi utilizată mai târziu, deoarece legumele se lipesc în timpul congelării; Scoateți tot aerul din punga congelatoare și închideți bine; Dacă se îngheață în depozite, trebuie acoperit bine pentru a nu trece mirosul legumelor. pentru alte alimente de la congelator.
Legumele congelate acumulează apă și nu mai sunt crocante ca atunci când sunt proaspete, deci ideal ar trebui să fie utilizate în preparate gătite sau prăjite.
Cum să înghețe condimentele și ierburile
Procesul de congelare a legumelor utilizate ca condimente, cum ar fi ceapa, usturoiul, busuiocul și rozmarinul, include spălarea, felierea și uscarea bine înainte de ambalarea pentru congelare, fără a fi nevoie de o etapă de șoc termic. Este important de subliniat faptul că procesul de uscare a condimentului trebuie să fie foarte bine făcut, deoarece congelarea ierburilor care sunt încă umede le va face să nu arate bine după îngheț.
Un alt mod de a îngheța ierburile este de a le pune în forme de gheață și de a umple cu apă sau ulei, îndepărtând cuburile în funcție de nevoia de utilizare. Vezi și Cum să înghețe pulpa de fructe.
Cum dezghețăm legumele, condimentele și ierburile
Legumele trebuie dezghețate înainte de utilizare, iar cea mai bună metodă de a le dezgheța este să le așezi la frigider cu o zi înainte de utilizare. Dacă doriți să dezghețați mai repede, puneți punga cu legume în apă rece.
Condimentele sub formă de frunze, cum ar fi busuioc și pătrunjel, pot fi adăugate zdrobită în timp ce sunt încă înghețate, stoarând punga unde au fost păstrate. De asemenea, pot fi adăugate direct la preparatele cu apă, cum ar fi ciorba și fasolea, dar ceapa și usturoiul, de exemplu, trebuie dezghețate înainte de utilizare.
